أنواع الخس المختلفة وأصنافه

أنواع الخس

ينقسم الخس إلى خمسة أنواع رئيسية هي: الخس ذو الرأس (بالإنجليزية: Crisphead)، خس رأس الزبدة (بالإنجليزية: Butterhead)، الخس الورقي، الخس الروماني، والخس الساقي. في السطور التالية، سنقدم شرحاً موسعاً عن كل نوع:

الخس ذو الرأس

الخس ذو الرأس المعروف بأيسبيرغ (بالإنجليزية: Crisphead أو Iceberg) يتشابه في شكل الملفوف، حيث يمتاز بقوامه القوي وكبر حجمه. مزايا الأوراق تتمثل في تموجاتها وهشاشتها، كما أن العروق تكون واضحة في وسط ورقة الخس. يُلاحظ أن هذا النوع ينضج متأخراً مقارنة بالأنواع الأخرى، مما يزيد من إمكانية ظهور الأزهار (بالإنجليزية: Bolting) قبل أن يتم حصاده. يُعتبر الخس ذو الرأس أحد الأنواع الأكثر شيوعاً في متاجر البقالة الأمريكية، ويُظهر قدرة ملحوظة على التحمل أثناء عمليات الشحن دون تلف. من بين أصنافه المشهورة والمُوصى بها ما يلي:

• كرسبينو (بالإنجليزية: Crispino).
• جريت ليكس (بالإنجليزية: Great Lakes).
• كيبر (بالإنجليزية: Keeper).
• إيثاكا (بالإنجليزية: Ithaca).
• مافريك (بالإنجليزية: Maverick).
• رايدر (بالإنجليزية: Raider).

خس رأس الزبدة

يتمتع خس رأس الزبدة (بالإنجليزية: Butterhead) بنكهة وجودة أعلى مقارنة بالنوع السابق، ويعرض مظهراً جميلاً في الحدائق. أوراقه ناعمة ومطاطة، وتكون مرتبة بشكل غير مضغوط مع عروق غير بارزة. يُقسم هذا النوع إلى مجموعتين فرعيتين: خس بوسطن (بالإنجليزية: Boston lettuce) وخس بيب (بالإنجليزية: Bibb lettuce)، حيث تكون أوراق المجموعة الثانية ذات لون أخضر غامق وأصغر حجماً. من بين الأصناف المعروفة والمُوصى بها لخس رأس الزبدة ما يلي:

• باتر كرنش أو الخس المدور (بالإنجليزية: Buttercrunch).
• كالينتيه (بالإنجليزية: Caliente).
• سكاي فوس (بالإنجليزية: Skyphos).
• إزميرالدا (بالإنجليزية: Esmeralda).
• سمر بيب (بالإنجليزية: Summer Bibb).
• هارموني (بالإنجليزية: Harmony).

الخس الورقي

يشبه الخس الورقي (بالإنجليزية: Loose-leaf) في شكله الورود، حيث تتوزع أوراقه بشكل فضفاض غير مضغوط، وتختلف هذه الأوراق في الملمس وشكل الحواف حسب النوع، بالإضافة إلى تنوع الألوان من الأخضر إلى الأرجواني والأحمر. يتميز الخس الورقي بشكله الجاذب للنظر في الحدائق. نذكر فيما يلي بعض أصناف الخس الورقي المعروفة ذات الأوراق الخضراء المُوصى بها:

• ليف (بالإنجليزية: Leaf).
• غراند رابيدز (بالإنجليزية: Grand Rapids).
• أوك ليف (بالإنجليزية: Oak Leaf).
• برايز هيد (بالإنجليزية: Prizehead).
• نيفادا (بالإنجليزية: Nevada).
• سالاد بول (بالإنجليزية: Salad Bowl).
• سييرا (بالإنجليزية: Sierra).
• تانغو (بالإنجليزية: Tango).

أما أصناف الخس الورقي ذات الأوراق الحمراء المُوصى بها، فهي:

• نيو ريدفاير (بالإنجليزية: New Red Fire).
• ريد سيلز (بالإنجليزية: Red Sails).
• ريد سالاد بول (بالإنجليزية: Red Salad Bowl).
• لولا روسا (بالإنجليزية: Lolla Rossa).
• شيروكي (بالإنجليزية: Cherokee).

الخس الروماني

الخس الروماني (بالإنجليزية: Romaine) أو خس كوز (بالإنجليزية: Cos) يعد من الأنواع الأقل شهرة في الزراعة، لكنه يتمتع بفوائد غذائية عديدة وسهولة في زراعته. يتميز بشكله المستقيم ورقته المتموجة. من بين الأصناف التي يوصى بها في هذا النوع:

• روميولس (بالإنجليزية: Romulus).
• سيجنال (بالإنجليزية: Signal).
• ميداليون (بالإنجليزية: Medallion).

الخس الجذعي

يُعرف الخس الجذعي (بالإنجليزية: Stem lettuce) أيضاً بخس الكرفس (بالإنجليزية: Celery) أو خس الهليون (بالإنجليزية: Asparagus). يجمع بين خصائص الخس والكرفس، حيث يمتاز بسيقانه الكبيرة القابلة للأكل وأوراقه الخضراء الفاتحة المرتبة بشكل فضفاض. يفضل تناول هذه الأوراق صغيرة الحجم قبل نضوجها، إذ تصبح لاحقاً مرّة الطعم ويظهر بها سائل حليبي يجعلها غير مستساغة. بعد ذلك، تبدأ الأوراق الصغيرة بالنمو على الساق، ويصل طولها بين 1.2 م إلى 1.5 م تقريباً قبل أن تُنتج البذور. ومن أشهر أنواعه خس الكرفس (بالإنجليزية: Celtuce).

الخس

يُعتبر الخس (بالإنجليزية: Lettuce) واسمه العلمي (باللاتينية: Lactuca sativa) من الخضراوات الورقية التي تُؤكل طازجة. ينتمي إلى الفصيلة النجميّة (باللاتينية: Asteraceae)، وهو مصدر غني بالفيتامينات مثل فيتامين A (الريتينول) وفيتامين K. تتفاوت القيمة الغذائية حسب نوع الخس، فهناك أنواع متعددة تختلف في الحجم والشكل واللون والمذاق. يُعد الخس نتاج نبات عشبي قديم، حيث استخدم قدماء المصريين بذوره المضغوطة كمصدر للزيوت. اليوم، يُستخدم الخس بشكل أساسي في السلطات، كعنصر أساسي أو كزينة للأطباق الأخرى، ويُمكن أيضاً طهي بعض الأنواع وتناولها كخضار.

الوصف النباتي للخس

يدرج نبات الخس تحت عائلة النجميّة (باللاتينية: Asteraceae)، ويعود أصله إلى آسيا الصغرى ومنطقة الشرق الأوسط. هو نبات عشبي سنوي أو نصف سنوي يُزرع أساساً لأجل أوراقه المستخدمة في السلطات. يتم حصاده بعد موسم زراعة واحد، ويُعرف بشكله الذي يشبه الوردة ذات الأوراق الكثيفة. قد تكون أوراقه مجعدة أو ملساء وتتباين ألوانها بين الأخضر والأحمر، وتميل هذه الأوراق إلى كبر الحجم في الجزء السفلي وتصغر تدريجياً نحو الأعلى. ويمكن أن يصل ارتفاع الخس إلى ما بين 30 سم و100 سم حسب النوع.