فخذ الخروف مع الفريكة والأرز
مدة التحضير | 50 دقيقة |
تسقط لِ | 8 أشخاص |
المكونات
مكونات خلطات التوابل:
- ملعقتان صغيرتان من التوابل المتنوعة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات سلق الفخذ:
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- قطعة كبيرة من فخذ الخروف مع العظم.
- ورقتان من الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
مكونات سلق الأرز:
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
- كوبان من الأرز المصري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات سلق الفريكة:
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
- كوبان من الفريكة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من المرق.
للتقديم:
- القليل من كلٍ من: الفستق، اللوز والكاجو المحمّص.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز جيداً وينقع في الماء لمدة خمسة عشر دقيقة.
- تُخلط التوابل في وعاء وتُقسم إلى جزئين بعد التقليب جيدًا.
- تُتبل الفخذ بنصف الكمية من التوابل (يمكن وضعه في الثلاجة لمدة عدة ساعات لتحقيق نكهة أفضل أو طهيه على الفور، كما يمكن استخدام خيط لربط الفخذ).
- يُسخن السمن في قدر كبير، ويتم تشويح الفخذ حتى يتحمر جيدًا.
- تُضاف البصل والتوابل الصحيحة ويُغمر الفخذ بالماء، ثم يُترك على نار متوسطة حتى ينضج.
- يُصفى المرق ويُحتفظ به لسلق الأرز والفريكة.
- تُسخن شواية الفرن، ويُوضع الفخذ في صينية خاصة ويوضع في الفرن لبضع دقائق حتى يتحمر.
- يُسخن السمن أو الزبدة في قدر مُتوسط الحجم، ويُضاف البصل ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- تُضاف الفريكة إلى البصل وتقلب جيدًا، ثم يُضاف المرق وباقي التوابل والملح ويُترك على نار متوسطة حتى تغلي، ثم تُخفف النار حتى تنضج.
- يُسخن السمن في قدر مُتوسط الحجم، ثم يُضاف الأرز ويُقلب بلطف حتى يتشبع بالسمن.
- يُضاف الماء وبعض المرق إلى الأرز ويُترك حتى يغلي، ثم تُخفف النار ويُترك على نار هادئة حتى ينضج.
- تُقدم الأطباق مع الأرز والفريكة والفخذ مع المكسرات المنوعة.
مقلوبة اللحم مع الزهرة والباذنجان
مدة التحضير | 3 دقائق |
تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- كيلو من اللحم بالعظم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- رأس متوسطة من الزهرة مقطعة إلى زهرات كبيرة ومقلية.
- حبّتان متوسطتا الحجم من الطماطم مقطعتان إلى شرائح.
- حبّة كبيرة من الباذنجان مقطعة إلى شرائح سميكة ومقلية.
للتزيين:
- القليل من المكسرات المحمصة.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز بالماء عدة مرات وينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
- يُوضع الزيت في قدر واسع ويُسخن على نار متوسطة.
- يُضاف اللحم مع الفلفل والهيل والملح والبهار والقرفة ويُقلب لمدة خمسة عشر دقيقة حتى يتحمر.
- يُغمر اللحم بالماء، ثم يُغطى القدر ويُترك لمدة ساعة أو حتى ينضج.
- يُصفى اللحم مع الاحتفاظ بالمرق.
- توضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في نفس القدر ويُسخن.
- يُضاف البصل ويُقلب حتى يتحول لونه إلى بني غامق.
- توزع شرائح الطماطم على البصل، ثم يُوضع الباذنجان والزهرة فوقها.
- تُضاف طبقة من اللحم، ثم يُصفى الأرز من ماء النقع ويُضاف فوق اللحم في القدر.
- يُضاف أربع أكواب من المرق، ثم تُرفع الحرارة حتى يغلي المرق وتظهر ثقوب على سطح الأرز.
- يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز.
- يُقلب القدر في طبق تقديم واسع، وتُزين بالمكسرات، وتُقدم المقلوبة مع سلطة الخضار واللبن الرائب.
دجاج مع البطاطا في الفرن
مدة التحضير | 15 دقيقة |
تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكونات
- خمسة فصوص من الثوم المقشر والمقطع.
- دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع كبيرة أو أفخاذ.
- عصير ثلاث ليمونات.
- ربع كوب من الخل.
- برش قشر ليمونتان.
- ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقة كبيرة من معجون الشطة.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث حبات من الطماطم أو عشر حبات من الطماطم الكرزية المقطعة والمحمرة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- تُوضع قطع الدجاج في وعاء كبير.
- تُضاف جميع المكونات إلى الدجاج وتُترك لتتبل.
- تُوضع الدجاجة والبطاطا في صينية خبز.
- يُصب التتبيلة فوق قطع الدجاج.
- تُوضع الدجاجة في فرن ساخن لمدة ثلاثين دقيقة على نار عالية.
- تُخفض درجة الحرارة وتُغطى الصينية بورق الألمنيوم.
- تُرفع من الفرن بعد 30 أو 40 دقيقة أو حتى تنضج.