الدقيق
الدقيق، المعروف أيضاً بالطحين، هو منتج ناتج عن طحن مجموعة متنوعة من الحبوب مثل القمح، الشعير، الأرز، الذرة، والشوفان. يدخل الدقيق في إعداد العديد من المواد الغذائية ويعتبر عنصراً أساسياً في الغذاء، حيث يعدّ المكون الرئيسي لصناعة الخبز، بالإضافة إلى دوره في إنتاج الحلويات، السكاكر، ورقائق الشيبس. يُعتبر الدقيق أيضاً مصدراً غنياً بالألياف، الفيتامينات، والمعادن.
القيمة الغذائية للدقيق
يُعتبر الدقيق من المكونات الأساسية في الثقافة الغذائية، كونه يحتوي على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية الضرورية مثل الألياف، الفيتامينات، البروتينات، الدهون، الحديد، الكالسيوم، الفوسفور، وحمض النيكوتينيك.
أنواع الدقيق
تتعدد أنواع الدقيق التي نحتاجها في نظامنا الغذائي اليومي، ومن أبرزها ما يلي:
- دقيق الخبز: يعد من أشهر وأهم الأنواع المستخدمة في تحضير المواد الغذائية، خاصة الخبز والكعك، وهو يستخرج بشكل رئيسي من دقيق القمح ويحتوي على نسبة عالية من مادة الجلوتين، لذلك يُمنع على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين تناوله.
- دقيق الكيك: يُعرف أيضاً بدقيق القمح، لكنه يستخرج من القمح اللين ويحتوي على نسبة منخفضة من الجلوتين، مما يجعله مثالياً لتحضير البسكويت والأطعمة المخبوزة التي تتطلب الجلوتين بشكل قليل.
- دقيق الفطائر: يُستخدم في تحضير الفطائر والمعجنات والبيتزا والبسكويت، ويتميز بوجود نسبة منخفضة من الجلوتين، ولكنها أعلى مقارنة بدقيق الكيك، ولونه أقل بياضاً من دقيق الكيك ولكنه أكثر بياضاً من دقيق الخبز.
- الدقيق ذاتي الاختمار: يتميز بإمكانية استخدامه في جميع الوصفات، كما أنه يحتوي على مسحوق البيكنج باودر والملح مما يجعله يختمر تلقائياً.
- الدقيق الأسمر أو دقيق القمح الكامل: يمتاز باحتوائه على نسبة عالية من الألياف ولونه بني، ويُحصل عليه عبر طحن حبوب القمح كاملة مع قشورها. يستخدم بشكل كبير لمن يرغبون في تخفيض الوزن أو لمن يعاني من السكري ويُستخدم في صناعة الخبز والأطباق الشعبية والحلويات.
- الدقيق الأبيض: يتم الحصول عليه من طحن القمح المقشّر ويستخدم في تحضير المعجنات، والحلويات، والمعكرونة، والزلابية، والجلاش، وأيضًا في صنع خبز الأملاح البيض والكعك.
- دقيق الأرز: يُستخرج من طحن حبوب الأرز وهو خالٍ تماماً من الجلوتين، مما يجعله خياراً مناسباً للأشخاص الذين يتجنبون الجلوتين ويستخدم في صناعة أنواع معينة من الحلويات والخبر، ويشيع استخدامه في المطبخ الهندي.
- دقيق الذرة: يُحصل عليه من طحن حبيبات الذرة ويحتوي على نسبة عالية من النشا، ويستخدم بشكل واسع في المطبخ المكسيكي، وخاصة في صناعة خبز التورتلا.
