أنواع زيت الزيتون المختلفة وأهميتها

أنواع زيت الزيتون

تتنوع أنواع زيت الزيتون حسب الجودة، وفيما يلي أهم الأنواع:

زيت الزيتون البكر الممتاز

يُعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز (بالإنجليزية: Extra-Virgin Olive Oil) من أفضل أصناف زيت الزيتون، حيث يتم استخراجه عبر عملية طحن حبات الزيتون وترشيح السائل لاستخراج الزيت، دون اللجوء إلى مواد كيميائية أو درجات حرارة مرتفعة.

تضمن هذه الطريقة الحفاظ على معظم العناصر الغذائية النشطة والمفيدة، بما في ذلك المركبات مثل الأوليوروبين، والهيدروكسي إيروسول، والأوليكانثال، والتي تتمتع بخصائص مضادة للالتهابات والجراثيم، فضلاً عن خصائص مضادة للأكسدة.

من أهم ميزاته وخصائصه:

• يتراوح لونه بين الأصفر الذهبي والأخضر الداكن.
• يمتاز بنكهته ورائحته الطبيعية العالية الجودة، حيث يتميز بطعم لاذع يشبه طعم الفلفل.
• يحتوي على نسبة قليلة من فيتامين هـ (13% من الحصة اليومية) وفيتامين ك (7% من الحصة اليومية).
• يتميز بارتفاع نسبة الدهون الأحادية غير المشبعة، مثل أوميغا 6 وأوميغا 3، المهمتين للصحة.
• يعد الأكثر استخدامًا لأغراض صحية، حيث يمكن استهلاكه مباشرة دون الحاجة لمكونات إضافية.
• لا تتجاوز درجة حموضته 0.8.

زيت الزيتون البكر

يستخرج زيت الزيتون البكر (بالإنجليزية: Virgin-Olive Oil) بنفس طرق إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز، ولكن قد توجد بعض العيوب الطفيفة التي تظهر عند فحصه من قبل الخبراء، كما أن درجة حموضته تكون أعلى، حيث تتراوح بين 0.8 و2.0.

يمتاز زيت الزيتون البكر بارتفاع محتواه من مضادات الأكسدة البوليفينول، ويشابه في قيمته الغذائية زيت الزيتون البكر الممتاز، ويستخدم عادةً في الطهي مع المرق، وفي القلي، والخبز.

زيت الزيتون النقي

يعرف زيت الزيتون النقي (بالإنجليزية: Pure Olive Oil) أيضًا باسم زيت الزيتون العادي أو المكرر، وهو مستخلص من الزيتون الذي تم استخدام ثمارها لإنتاج زيت الزيتون البكر في المرات السابقة. يخضع لعدة عمليات تكرير تشمل استخدام المواد الكيميائية والحرارة والفلترة، ويرجع ذلك إلى ضغط شديد، وبعدها يتم مزجه مع 15-25% من زيت الزيتون البكر لاستعادة لونه ونكهته الأصلية.

من بين أهم ميزاته وخصائصه:

• يحتوي على نسبة أقل من المركبات النشطة والصحية مقارنةً بزيت الزيتون البكر.
• لونه فاتح ونكهته أكثر حيادية من زيت الزيتون البكر.
• يعد النوع الأكثر شيوعًا، ويُباع في معظم متاجر البقالة.
• يستخدم عادةً في الطهي وكذلك في وصفات العناية بالبشرة والشعر.

زيت الزيتون الخفيف

زيت الزيتون الخفيف (بالإنجليزية: Light Olive Oil) أو زيت الزيتون الخفيف جدًا (بالإنجليزية: Extra Light Olive Oil) يتم استخراجه من العصرة النهائية لثمار الزيتون، ويخضع لمزيد من عمليات التكرير مقارنةً بالأنواع الأخرى. هو خليط من زيت الزيتون المكرر مع 5-10% من زيت الزيتون البكر، ويُعتبر الأقل جودة وفائدة مقارنةً بالأنواع الأخرى، لكنه يبقى من الأنواع الشائعة المتاحة في معظم متاجر البقالة.

الفوائد الصحية لزيت الزيتون

إليكم أبرز الفوائد الصحية لزيت الزيتون:

• تعزيز المناعة ضد الأمراض والالتهابات المناعية، مثل التهاب المفاصل الروماتويدي ومرض التهاب الأمعاء.
• تحسين صحة القلب والأوعية الدموية وخفض ضغط الدم نظراً لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة.
• زيادة مستويات الكوليسترول الجيد في الجسم وتقليل الكوليسترول الضار.
• تقليل مخاطر الإصابة بالسكتات الدماغية، والتي تُعد من الأسباب الرئيسية للوفاة في الدول المتقدمة.
• تخفيف خطر الإصابة بمرض ألزهايمر، الذي يعد من أكثر الأمراض التنكسية العصبية انتشاراً.

القيمة الغذائية لزيت الزيتون

يوضح الجدول التالي العناصر الغذائية المتواجدة في 100 غرام من زيت الزيتون المستخدم في الطهي أو إعداد السلطات: