الخل
الخل هو سائل يحتوي على حمض الخلّيك الناتج عن عملية تخمير بعض المكونات. تتضمن هذه العملية تحلل السكر من الكحول، مما يؤدي مع مرور الوقت إلى إنتاج خل طبيعي. تختلف أنواع الخل بناءً على مكونات التخمير الخاصة بها، ولكن يعتبر الخل المصنوع من مواد طبيعية، دون إضافة مكونات صناعية، هو الأعلى جودة.
تتواجد أنواع متعددة من الخل في المطابخ الشرقية والغربية، حيث يتميز كل نوع بنكهته الفريدة واستخداماته المتنوعة، سواء في الطهي أو التنظيف أو التطبيقات الأخرى.
أنواع الخل
هناك مجموعة متنوعة من الخل، ومن أبرزها:
الخل الأبيض
يُستخرج الخل الأبيض من الحبوب ويعد من الأنواع الأقل تكلفة، وله استخدامات متعددة مثل إضافته إلى السلطات وأغراض التنظيف، وكذلك في غسل الخضراوات وإزالة البقع من السيراميك. كما أنه يمتلك فوائد علاجية.
خل البلسمك
يُستخرج من عصير العنب المخمّر ومنشؤه الأصلي هو إيطاليا. يتميز بطعمه اللاذع ولونه الداكن، ويعد من أنواع الخل الفاخرة المستخدمة في الصلصات وبعض أنواع السلطات، بالإضافة إلى أطباق مثل السالمون والسباغيتي والبيتزا.
خل الشعير
يستخرج من تخمير حبوب الشعير وغالبًا ما يُستخدم في المطبخ الغربي مع أطباق الدجاج والبطاطا والأسماك، كما أنه مكون أساسي في صنع المخللات بسبب نكهته القوية.
خل الأرز
يتم صنعه من تخمير الأرز، ويستخدم بشكل واسع في المطبخ الياباني، كمرافق لأرز السوشي. يتوفر بألوان مختلفة مثل الأبيض والأحمر والأسود. يُستخدم النوع الأبيض في تحضير المخللات ويرافق بعض الأطباق الحلوة والحامضة، بينما يتميز النوع الأحمر بمذاقه الحلو، مما يجعله صلصة غموس مثالية لأطباق الشواء.
الخل الأحمر
يتم انتشاره من تخمير العنب. يُستخدم في إعداد بعض الصلصات مثل صلصة مارينا وصلصات الشواء، وأيضًا تُنقع فيه اللحوم قبل الشوي لتسريع عملية استوائها. يوفر الخل الأحمر نكهة مميزة ومطلوبة في المطبخ الغربي.
خل التفاح
يستخرج من تخمير فواكه التفاح، بما في ذلك البذور والقشور. يعد أكثر شهرة في المطابخ الشرقية وله استخدامات متعددة، منها أنه يعمل كمطهر وقاتل للآفات، ويعزز من لمعان النحاسيات. كما يُستخدم لإضفاء نكهة مميزة على السلطات وتتبيل الدجاج، مع فوائد علاجية ملحوظة، بما في ذلك المساعدة في تخسيس الوزن عند شربه في الصباح مع الماء الفاتر.
خل قصب السكر
يُستخرج من تخمير قصب السكر، ويستخدم بشكل شائع في المطبخ الفلبيني. لونه يميل إلى الأصفر ويشبه خل الأرز، حيث يستخدم كنكة داخل الأطباق.
خل الزبيب
يتم الحصول عليه من تقطير حبوب الزبيب بعد تجفيفها وتخميرها، ويشتهر في المطبخ التركي. أحيانًا يضاف له القليل من القرفة لتعزيز نكهته، ويستخدم في بعض الأطباق النباتية.
خل جوز الهند
يُستخرج من عصارة جوز الهند المُخمّرة، ويستخدم بكثرة في جنوب شرق آسيا. يُدخل في العديد من الوصفات الآسيوية والتايلندية، حيث يُمنح الأطباق الهندية طعماً مميزًا.
