يُعتبر الخردل واحدًا من أبرز الأعشاب التي تُستخدم كتوابل في إعداد مختلف الأطباق، حيث يُعرف في عالم الطعام باسم المستردة. يُمكن الحصول عليه بسهولة من المتاجر المتخصصة في بيع البهارات، ويأتي في شكل حبوب أو بذور.
يكتسب الخردل لونه الأصفر الزاهي حين يُضاف إليه الليمون والملح والخل، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من النكهات الأخرى. كما يمتاز بذور الخردل بوفرة الفوائد الصحية التي تعزز صحة الجسم.
تنطوي بذور الخردل على مجموعة غنية من القيم الغذائية، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن والمواد المضادة للأكسدة، مما يساعد الجسم على التخلص من السموم والتهاباته.
نبات الخردل
يعتبر الخردل نباتًا عشبيًا ينتمي إلى عائلة الكرنب، بارتفاع يتراوح من متر إلى ثلاث أمتار. وينمو بشكل رئيسي في دول حوض البحر الأبيض المتوسط، كما يمكن زراعته في المناطق ذات المناخ المعتدل، مثل السهول الزراعية في كندا والولايات المتحدة الأمريكية وإنجلترا.
تُعتبر زراعة الخردل محصولًا سنويًا يُزرع في فصل الربيع ويُحصد في بدايات فصل الخريف. يحتوي على مركبات تحتوي على نسبة من الزيوت النباتية التي تُضفي عليه نكهة فريدة.
ينقسم الخردل إلى ثلاثة أنواع رئيسية: الخردل الأبيض، الخردل الأسود، والخردل البني، والتي تتوفر في شكل حبوب أو مطحونة، ويستخلص منها زيت الخردل الذي له فوائد صحية متعددة.
تاريخ الخردل
تعود أصول الخردل إلى العصور القديمة، حيث كان يُستخدم في المأكولات اليونانية والرومانية، خصوصًا في الصلصات واللحوم والأسماك. وقد أُشير إليه في القرآن الكريم في سورة الأنبياء. وفي عام 1220م، بدأت زراعة الخردل في فرنسا بشكل منظم.
تم تأسيس جمعية لصناعة الخردل، حيث عمل أعضاؤها على تطوير وصفات جديدة وإرساء قواعد صحية لضمان جودة الإنتاج. بمرور الوقت، توسعت صناعة الخردل بشكل ملحوظ وأصبح إنتاجه وفيرًا.
أنواع الخردل
- تتجاوز أنواع الخردل أربعين نوعًا، ولكن الأنواع الأكثر شيوعًا تشمل الخردل البني، الخردل الأبيض، والخردل الأسود. وهذه الأنواع متاحة في شكل بذور، حبوب، أو كدقيق خردل مطحون.
- الخردل البني، المعروف أيضًا بأنّه الخردل الهندي، يمتاز بلونه الأصفر الداكن وطعمه الحار ورائحته القوية.
- أما الخردل الأبيض، فلا يزيد لونه عن الأبيض، ويحتوي بدوره على مضادات الأكسدة.
- الخردل الأسود يمتاز بحبوبه السوداء ونكهته الحارة، ويُعرف بأنه يسبب تهيّجًا إذا لامس الجلد.
فوائد الخردل الصحية
- تحتوي بذور وزيت الخردل على العديد من الفوائد الصحية التي تحسن من الحالة الغذائية للجسم:
- تحتوي على قيم غذائية غنية تشمل الأحماض، الفيتامينات، الألياف الطبيعية، والمعادن، مما يعزز من فعالية الجهاز المناعي ويساعد في مكافحة الأمراض.
- يساعد الخردل في تحفيز الشهية ومحاربة الإمساك وتقليل الألم الناتج عن العديد من الحالات الصحية.
- يمكن أن يُساهم زيت الخردل في تنظيم ضربات القلب وتقليل الاتساع الذي يمكن أن يصيب البطين، وبالتالي تخفيف الآلام المرتبطة بها.
- تساعد حبوب الخردل في معالجة الاضطرابات التنفسية مثل السعال ونزلات البرد، كما تعالج الالتهابات المزمنة في الشعب الهوائية.
- تعمل بذور الخردل على طرد السموم من الجسم، بفضل احتوائها على مادة الديكوتيون.
- تستخدم لحل مشاكل مرض الصدفية عبر تعزيز الإنزيمات المهمة في الجسم التي تقتل البكتيريا المرتبطة بالصدفية.
فوائد الخردل الصحية
- يساعد الخردل في علاج التهاب الجلد التماسي وتهيج الجلد.
- يرفع زيت الخردل من كفاءة الجهاز المناعي، مما يجعله قادرًا على مواجهة الجراثيم والبكتيريا.
- تعمل بذور وأوراق الخردل على تقليل مستويات الكوليسترول الضار في الدم، مما يعزز صحة القلب.
- تشمل بذور الخردل السيلينيوم، الذي بدوره يساعد في تخفيف الآلام الناتجة عن التهاب المفاصل وأعراض الربو.
- تعالج بذور الخردل آلام الجسم وتخفف من التشنجات العضلية.
- تساعد أيضًا على الوقاية من السرطان، حيث تحتوي على مواد تحمي الخلايا من التلف وتحارب الخلايا السرطانية.
- تسهم بذور الخردل كفاتح للشهية من خلال تحسين مستويات الهضم.
فوائد ماء الخردل
- رغم نكهته الحادة، يمكن لماء الخردل أن يكون مفيدًا في معالجة العديد من الالتهابات التي تصيب الجسم.
- يساعد ماء الخردل في التخلص من الحازوقة التي لا تُعالج إلا بالانتظار.
- تناول مزيج من بذور الخردل الأبيض مع العسل والماء يُعد علاجًا طبيعيًا للإمساك.
- يساعد الخردل في تخفيف آلام التهاب الحلق عبر الغرغرة بماء الخردل.
فوائد بذور وزيت الخردل للشعر
- تستخدم بذور الخردل لمعالجة مشاكل الشعر نظرًا لاحتوائها على الفيتامينات والمعادن التي تقوي الشعر وتزيد من لمعانه.
- يعالج زيت الخردل الصلع ويقلل من تساقط الشعر، مما يُعزز قوة البصيلات.
- يساهم الاستخدام المنتظم لزيت الخردل في تحسين نمو الشعر وزيادة كثافته.
أضرار بذور الخردل
- على الرغم من الفوائد الكثيرة للخردل، إلا أن هناك بعض الأضرار المحتملة المرتبطة باستخدام بذور وزيت الخردل، حيث تحتوي على مادة سامة تُعرف بالإيسوثيوسانات.
- يجب على الأفراد استشارة الطبيب المختص عند ظهور أي أعراض مرضية، فلا ينبغي الاعتماد على الخردل كبديل للعلاج.
- يُنصح أصحاب البشرة الحساسة بالتأكد من موافقة الطبيب قبل استخدام الخردل على الجلد.
- يجب تناول بذور الخردل بعد طهيها، حيث أن تناولها نيئة يشكل خطرًا على صحة الغدة الدرقية.
- ينبغي تجنب تناول الخردل من قبل المرضى الذين يُعانون من حصوات الكلى أو المرارة.
- الإفراط في تناول بذور الخردل قد يؤدي إلى الدوخة والغثيان، وقد يتسبب في مشاكل أخرى مثل القيء والإسهال.
- يمكن أن يؤثر الخردل على امتصاص الجسم للكالسيوم، مما يزيد من احتمالية تكوّن الحصوات.
